El ají de gallina es un rico plato compuesto -como su nombre lo indica- por gallina cocida y deshilachada, mezclada en una crema de ají amarillo, en el que se añade pan remojado y leche. En algunas recetas a la crema de ají también se le añade parmesano y pecanas (una especie de fruto seco parecido a las nueces) que le otorga un sabor más intenso.
Una buena amiga peruana me comenta que su abuela prepara una variante de este plato llamado “ají de atún”, que aún no consigo encontrar en ningún restaurante, ¡pero que ya está prometido! El ají de gallina suele servirse con arroz y con una rodaja de huevo duro.
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